海鰻是京都 夏天的名物,它味道濃郁,脂肪含量高,還含豐富維他命A、鈣 和鐵質,被認為具有提神醒腦的功效。
海鰻有很多難以去除的小骨,技藝成熟的Sushiyoshi大廚需要使用一種稱為「骨切り」的技法,配合特製的刀將這些骨頭去除,搭配特製 梅子醬和酢橘啫喱,使其成為再三回味的大師級美饡。
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