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壽司芳主廚兼主理人Hiroki先生，今年繼續為各位蟹迷呈獻極具創意的時令大閘蟹大廚發辦。17道菜的華麗大閘蟹美饌，選用約5至7兩重、蟹油豐腴、肉質鮮美的正宗太湖大閘蟹入饌，配以秋季的時令食材，為食客帶來一場難忘且富視覺和味覺享受的大閘蟹盛宴。

每位大廚發辦，均用上約三隻大閘蟹的份量，包括約5兩重的蟹乸和6至7兩重的蟹公。

Hiroki先生誠意推介今次全新創作的大閘蟹鱈魚白子春卷，同時亦是他最喜歡的菜式。他指：「在日本很難食到美味大閘蟹，最近居然在日本首嘗大閘蟹天婦羅，因此構思了這款以天婦羅為靈感創作的大閘蟹春卷。」春卷用上太湖大閘蟹的蟹肉和蟹膏，加上季節當造的鱈魚白子製成春卷。鬆脆的口感，豐富的大閘蟹內餡和口感幼滑的鱈魚白子，絕對令人回味無窮。

Hiroki先生將鬆軟香甜的香濃里芋，用昆布高湯處理，再加入蟹黃醬及大閘蟹膏創作而成的里芋大閘蟹糕，將大閘蟹的鮮味進一步昇華。精緻的大閘蟹肉醋芡汁配魚子醬，用上代表秋季的菊花煮成醋芡汁，再加入同樣鮮味的矜貴魚子醬，將大閘蟹肉的鮮味再度昇華，這一道菜式絕對帶來震撼的視覺和味覺享受。

大廚亦選用當造的北海道毛蟹，創作成毛蟹蓮藕饅頭，將北海道毛蟹和蓮藕製作成炸饅頭的造型，配上濃厚的高湯芡汁，鮮嫩的即拆蟹肉配上爽口的蓮藕，帶來不一樣的口感。

其他創作菜式，有前菜鮟鱇魚肝配南瓜醬，濃郁的北海道鮟鱇魚肝，配上醋味酸汁，大根和南瓜醬，味道酸甜開胃。散發着閃亮銀光的時令北海道秋刀魚，油脂豐富，魚肉嫩滑，Hiroki先生的秋刀魚灸燒姿造，將表皮火灸，配上秋刀魚肝做的醋醬油及山椒香味的芥菜醬，平衡了秋刀魚的油脂。

除了精緻華麗的菜式，亦有多款以每日新鮮空運到港漁獲創作成的壽司，包括太湖大閘蟹蟹膏壽司、佐賀縣小肌壽司、九州昆布漬白身魚壽司、青森大間出產的鰤魚、拖羅和醬油赤身壽司與拖羅卷。最後，以海膽烏冬及極具創意2道冷熱甜品日本蜜瓜乳酪和紅酒燴蘋果燒餅作結。大廚預先將乳酪隔水一晚，加入忌廉和糖，再把日本蜜瓜打成汁再放入忌廉乳酪，味道酸甜帶奶香；燒餅則先用紅酒把蘋果煮好，再將蘋果汁煮成吉士醬，再以蘋果吉士醬和紅酒蘋果放入自家製作的餅皮焗至香脆，蘋果香氣獨特，帶有陣陣酒香。別具風格的創作甜品，為大閘蟹盛宴完美落幕。

17道菜的大閘蟹大廚發辦菜單，由主廚Hiroki先生和香港團隊精心準備，每位港幣 2680， 包括當季限定大閘蟹菜式及招牌時令料理， 即日起接受預訂。.